I nostri formaggi in Messico: la Fontina.

20 maggio 2013 - La Fontina è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta (DOP). La sua origine viene fatta risalire al 1270, sebbene la prima testimonianza iconografica risalga al XV secolo, in un affresco del Castello di Issogne. La produzione della fontina è gestita e controllata dal Consorzio Produttori Fontina e dalla Cooperativa Produttori Latte e Fontina.

In un affresco del castello di Issogne, dimora feudale nella bassa Valle d’Aosta,
si trova la più antica testimonianza visiva dell’esistenza della Fontina:
nella pittura infatti, risalente alla fine del XV° secolo, è rappresentata una bottega sul cui banco si nota una pila di formaggi praticamente uguali
alla Fontina prodotta ancora oggi

Si tratta di un formaggio grasso a pasta semicruda, ad acidità naturale di fermentazione, fabbricato con latte intero di vacca proveniente da una sola mungitura e munto da non oltre 2 ore. Il latte non deve aver subito, prima della coagulazione, riscaldamento ad una temperatura superiore ai 36 °C.

Viene prodotta esclusivamente con latte intero crudo di bovine di razza valdostana alimentate prevalentemente con foraggio verde nel periodo estivo e con fieno locale nel resto dell’anno.

Riproduzione tratta dal documento in cui, nel 1270, si cita per la prima volta
il formaggio Vacherino. Nello stesso tomo è già presente, inoltre, il patronimo
ed il toponimo Fontines (Peronimus de Fontines ed i prati o la località Fontines).

L'aspetto al taglio può variare leggermente nel colore e nella leggera occhiatura, in base al produttore nonché alla stagione in cui è stato fabbricato, anche la salatura, poco accentuata, varia leggermente a seconda del produttore. Le forme che non superano il controllo di idoneità al marchio Fontina, sono immesse al commercio come formaggio valdostano.

In Messico si può trovare in alcuni supermercati e negozi gourmet.

Una forma di Fontina valdostana tagliata e impacchettata
in vendita in un supermercato della zona di Santa Fe di Città del Messico.