14 gennaio 2020 - Alla 41ª edizione del Sigep —l’appuntamento professionale più importante al mondo dedicato al Gelato Artigianale e all’Arte del Dolce— la torrefazione Le Piantagioni del Caffè presenterà un'importante novità proveniente dal Chiapas, in Messico.

«Si tratta di un caffè perfetto per gli abbinamenti con la pasticceria», afferma l'azienda italiana riferendosi al prodotto della Finca Irlanda di Walter Peters, storico coltivatore e pioniere della biodinamica dal 1967.

Oltre a coltivare semi d’eccellenza, questa tenuta è impegnata nella conservazione della biodiversità e nello sviluppo sostenibile delle comunità rurali del sud-est messicano. Il risultato è un impressionante arabica, armonico con sentori di mandorla, amaretto e cacao.

Il caffè biologico biodinamico prodotto nella Finca Irlanda, situata nella regione del Soconusco, a circa 60 km da Tapachula, è privo di prodotti agrochimici e ha ottenuto diverse certificazioni. Il suo processo di produzione sfrutta le fasi lunari per stabilire le stagioni di semina e raccolta, in modo totalmente integrato con l'ecosistema. Senza ricorrere alla radura o potatura della giungla, le piante del caffè nel Soconusco si sviluppano come se fossero nate “selvagge”, ma monitorate per massimizzarne il potenziale.

Sigep si svolgerà dal 18 al 22 gennaio alla Fiera di Rimini, capoluogo dell'omonima provincia dell'Emilia-Romagna, nell'Italia settentrionale.

(massimo barzizza / puntodincontro.mx)