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Cotija, il formaggio messicano premiato in Italia

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23 luglio (ore 3.50) - Poco meno di 14 anni fa, il 12 novembre 2006, una forma di Cotija messicano maturato due anni venne portata dall'Associazione Regionale dei Produttori al Campionato mondiale di Cremona, in Italia, dove ottenne il primo posto nella categoria dei prodotti esteri, dopo essersi confrontato contro 500 partecipanti. Era la prima volta che un formaggio messicano gareggiava in Europa.

Il formaggio Cotija proviene dalla zona montuosa dello Stato di Michoacán ed è l'unico prodotto lattiero-caseario in Messico a denominazione di origine, un riconoscimento che ne garantisce la protezione a livello internazionale. È stato incluso tra le 20 indicazioni geografiche del Paese latinoamericano che saranno tutelate nell'Unione Europea nell'ambito del nuovo trattato Tlcuem.

Viene elaborato artigianalmente con latte crudo di mucche che pascolano libere e si nutrono di vegetazione locale. Questo particolare formaggio è prodotto unicamente durante il periodo delle piogge (da luglio a novembre) ed affinato nelle cantine dei produttori, dove si registra una temperatura di circa 18ºC e un’umidità dell’80%.

Ha un sapore forte, che può essere considerato salato da alcuni palati. Non si scioglie ed è comune che venga utilizzato cosparso sulla pasta, sulle insalate e su preparazioni tipiche della cucina messicana come i sopes e le enchiladas, sebbene sia anche usato per condire alcuni stufati.

Sopes con formaggio Cotija grattugiato

Contiene acidi grassi benefici per l'organismo, come gli Omega 3 e 6, che aiutano a bilanciare i livelli di colesterolo e i trigliceridi.

In base al suo periodo di afinado, è classificato come añejo, quando ha dai tre ai sei mesi, e come rendido per stagionature superiori a sei mesi.

Per la durezza e consistenza, i produttori classificano il Cotija come de tajo, se non si sbriciola quando viene tagliato perché contiene meno sale e più grassi rispetto alla sostanza secca totale, o de grano, quando si presta ad essere grattugiato.

(puntodincontro.mx)

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